Zmywarki domowe a specjalistyczne
Podczas gotowania potraw w piecu, energia potrzebna do gotowania doprowadzana jest wyłącznie przez kilka bez ciśnienia i cyrkuluje pod wpływem ruchów wentylatora. Ilość wpuszczanej pary kontrolowana jest przez system regulacji, który wpuszcza tyle pary, jak wiele w danym czasie żywność jest w stanie zaabsorbować. Dlatego również witaminy, sole mineralne i substancje odżywcze są optymalnie zachowane. Działanie i serwis urządzeń gastronomicznych.
Bardzo istotnym elementem pracy podczas obróbki termicznej jest racjonalny dobór pojemników gastronomicznych GN. W trakcie gotowania ziemniaków, warzyw świeżych albo mrożonych, jaj na miękko albo twardo i tak dalej. używamy pojemników perforowanych w celu uzyskania lepszej cyrkulacji pary, co znacznie przyśpiesza proces gotowania. Nie zapomnijmy że bardzo ważnym elementem jest serwis urządzeń chłodniczych.
Ryż i kaszę (są to jedyne składniki, które Wrzucamy do pieca z wodą) gotujemy w pojemnikach pełnych, zalewając wodą w proporcjach 1:1,5-2 ryż-woda.
Do mięs również stosujemy pojemniki całe.
Warto być świadomym, że czas obróbki, zależy od wielkości i masy obrabianych towarów.
Zasadą jest, że przed rozpoczęciem gotowania powinno się rozgrzać piec w temperaturze 100oC przez 25 minut. Dzięki temu zostanie nagrzana dokładnie komora pieca tak, że w trakcie załadowywania go produktami nie nastąpi schłodzenie komory.
Ryby, parzoną białą kiełbasę, parówki gotujemy w temp. poniżej 100oC, co zapobiega pękaniu i pozwala zachować własny bukiet smakowy produktu. Warto pamiętać, że ryby, mięso, warzywa, owoce ryż dodatki można gotować równocześnie, jeżeli już odpowiada im ten sam metodę produkcji.
Adres www: http://237.7.92.208
